HACCPは想定された危害の中で、現在の衛生管理では防止できないものを、CCPと指定し、CCPに一点集中することで、不良品の後工程への流出を防止する考え方です。 なぜ、一点集中できるのか！？。 それは、HACCPが一般的衛生管理のもとに成り立っているからで…